菌落总数是衡量水质受微生物污染程度的重要指标。在灌装过程中，如果水源处理不彻底、设备清洁不足、灌装环境不洁净或包装材料（如桶、盖）消毒不彻底，都可能导致菌落总数超标。此外，成品在储存和运输过程中也可能受到二次污染，进而使菌落总数增加。

二、铜绿假单胞菌超标
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，在代谢过程中会产生水溶性的绿色色素，使伤口与创面呈绿色，又名绿脓杆菌。在桶装水的生产过程中，如果反渗透膜、生产管道、储水罐等设备受到污染，或者包装材料消毒不彻底，都可能导致铜绿假单胞菌超标。尤其是在夏季，气温接近铜绿假单胞菌的最适生长温度，因此该季节是感染铜绿假单胞菌的高峰期。

三、其他致病菌超标
虽然沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌在桶装水中的检出率相对较低，但仍需警惕其超标的风险。这些致病菌可能通过水源、生产设备、包装材料或人员操作等途径进入水中，进而对人体健康造成威胁。

四、霉菌和酵母超标
霉菌和酵母也是桶装水生产中常见的微生物污染源。它们可能在水源、生产设备、包装材料或储存环境中滋生，进而影响水质。虽然霉菌和酵母的污染程度相对较低，但仍需加强监控和预防措施。

针对以上微生物超标问题，桶装水厂应采取以下措施进行预防和控制：
综上所述，桶装水厂在灌装过程中应密切关注微生物超标问题，并采取有效的预防和控制措施，以确保水质的安全和卫生。